A krémes gombás orzó jó választás, ha szaftos, meleg vacsorát szeretnél, de nem állnál neki egy hosszabb rizottónak. Az orzó apró, rizsszemre emlékeztető tészta. Ebben a receptben nem külön vízben fő: az alaplevet fokozatosan felvéve készül el a serpenyőben, és a kioldódó keményítő segít összefogni a mártást.
A krémességhez itt nem szükséges tejszín. A megfelelő mennyiségű folyadék, a keverés és a végén hozzáadott sajt együtt adja az állagot. A 30 perces időterv két adagra és a hozzávalók kéznél tartására épül. Ha kisebb serpenyőben több részletben pirítasz gombát, vagy lassabban dolgozol az előkészítéssel, több időre lesz szükséged.
Előbb piríts, aztán főzz
A gomba és az orzó más körülményeket szeret. A gombának széles, forró felület kell a piruláshoz, a tésztának pedig elegendő folyadék a puhuláshoz. Ezért a gombát először külön pirítjuk meg, majd átmenetileg kivesszük. Ha minden egyszerre kerülne a serpenyőbe, a gomba könnyebben csak megpárolódna.
A sóval a végén is dolgozz, mert a sajt és az alaplé eleve sós lehet. A citromlé nem arra való, hogy savanyú legyen az étel: kis mennyiségben élénkíti a gomba és a sajt ízét. Ha bizonytalan vagy, csak a felét add hozzá elsőre, aztán kóstolj.
Krémes gombás orzó egy serpenyőben
Az alaplé mennyisége irányadó: az edény és a tészta szerint változhat. Nagyobb adagnál a gombát több részletben pirítsd. Az idő nem skálázódik az adagokkal.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Így készül
- Tisztítsd meg a gombát, és vágd 4–5 mm vastag szeletekre. A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze. Az alaplevet külön edényben melegítsd fel, és tartsd kéznél.
- Hevítsd fel az olajat a széles serpenyőben közepesen erős lángon. A gombát 5–6 perc alatt pirítsd meg, az első percekben ne kevergesd folyton. Ha zsúfoltan férne el, két részletben dolgozz. A megpirult gombát tedd félre egy tányérra.
- Mérsékeld a lángot, add a serpenyőbe a vajat és a hagymát. Párold 3 percig, majd add hozzá a fokhagymát és az orzót. Kevergetve melegítsd további 1 percig.
- Önts hozzá először körülbelül 450 ml meleg alaplevet a kétadagos alaprecepthez. Csendesen forralva főzd a tészta csomagolásán jelzett ideig, általában 8–10 percig. Gyakran keverd meg, és a maradék alaplevet kis részletekben add hozzá, ha túl száraz lenne.
- A főzés utolsó 2 percében keverd vissza a gomba nagy részét. Akkor jó, ha a tészta már harapható, de a közepe nem kemény. A folyadékból maradjon annyi, hogy a keverék szaftos legyen, mert állás közben tovább sűrűsödik.
- Vedd le a tűzről, keverd hozzá a reszelt sajtot, a citromlevet és a petrezselymet. Kóstold, majd sózd és borsozd. A félretett gombát tedd a tetejére, és azonnal tálald.
Jelölendő allergének: Glutén a búzatésztában; tej a vajban és sajtban. Az alaplé zellert, a tészta tojást is tartalmazhat. A felhasznált termékek címkéjét is ellenőrizd.
Miért nem pontosan ugyanannyi folyadék kell mindig?
A megadott alaplé irányadó mennyiség. Egy széles serpenyőből gyorsabban párolog a víz, egy másik tésztamárka pedig eltérő főzési időt kérhet. Kezdd a folyadék nagyobb részével, a többit tartsd melegen, és kanalanként vagy kisebb adagokban pótold. Ha elfogy, de a tészta még kemény, kevés forró vizet is adhatsz hozzá.
Az adagszámoló a hozzávalók teljes mennyiségét átszámolja, az elkészítési szövegben szereplő kezdő 450 ml viszont a kétadagos alaprecepthez tartozik. Más adagszámnál a kiszámolt teljes alaplé nagyjából háromnegyedével indulj. Nem kell mindenáron az összes folyadékot felhasználni: a tészta és a mártás állagát figyeld.
Cserék és kiegészítések
A csiperkegomba egy részét laskagombára cserélheted; a vastagabb részeket vágd kisebbre. Vegetáriánus változathoz olyan kemény sajtot válassz, amely nem állati oltóval készült. Az alaprecept búzatésztával számol. Gluténmentes helyettesítőnél a folyadékigény és az állag is változhat, ezért a csomagoláson szereplő főzési útmutató legyen a kiindulás.
Gyakori kérdés: rizs is jó helyette?
Nem ugyanebben az idő- és folyadékarányban. Az orzó tészta, nem rizs, akkor sem, ha a formája hasonló. Ha rizottórizst választasz, más főzési idővel és külön recepttel érdemes tervezni. A rizsszem alakú tészták között is lehet eltérés, ezért mindig nézd meg, pontosan milyen termék került a kosaradba.
Az elkészült orzót rögtön tálald. Ha a serpenyőben várakozva besűrűsödik, kevés meleg folyadékkal lazítsd, és óvatosan keverd át. A félretett pirított gombaszeletek a tányér tetején adják a legjobb kontrasztot a krémes tésztához.