A sült sütőtök csicseriborsóval olyan őszi fogás, amelynél az ízeket néhány egyszerű kontraszt adja. Az édes, puha tökhöz füstös fűszer, a meleg zöldséghez hűvös joghurt, a krémes falatokhoz pirított tökmag kerül. Nem kell hozzá hosszú bevásárlólista: a munka nagy részét a sütő végzi.
A recept négy könnyebb főételadagra szól. Ha kiadósabb vacsorát szeretnél, kínálj mellé kenyeret vagy külön elkészített bulgurt. Ezeket a kiegészítőket a hozzávalólista és az adagkalkulátor nem tartalmazza. A megadott töktömeg már a hámozás és magozás utáni mennyiség, a csicseriborsó pedig lecsepegtetve értendő.
A pirult szélek titka: hagyj helyet a tepsin
A zsúfolt tepsin a zöldségek körül könnyebben megreked a gőz. Terítsd a tököt egy rétegbe, és a darabok között is maradjon rés. A csicseriborsót érdemes külön szárazra törölni: így kevesebb víz kerül mellé. Négy adag fölött ne egy magasabb halmot építs, hanem vegyél elő még egy tepsit.
A sütési idő a tök fajtájától, nedvességétől, a darabok vastagságától és a sütődtől is függ. Ezért nem elég csak az időzítőt figyelni: szúrd meg az egyik vastagabb darabot villával. Ha a külseje már erősen pirul, de belül kemény, mérsékeld kissé a hőt, és folytasd a sütést.
Sült sütőtök csicseriborsóval és citromos joghurttal
Az adagváltás a hozzávalók arányát módosítja. Nagyobb adagnál használj több tepsit; a sütési időt ne szorozd fel. Sózz kóstolás után.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Így készül
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütésen. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. A meghámozott, kimagozott sütőtököt vágd közel egyforma, körülbelül 2 cm vastag darabokra.
- A csicseriborsót öblítsd le, csepegtesd le és tiszta konyharuhával itasd szárazra. A tököt forgasd össze az olaj kétharmadával, a füstölt paprikával, a római köménnyel, kevés sóval és borssal.
- Terítsd szét a sütőtököt a tepsin, és süsd 15 percig. Közben keverd össze a csicseriborsót a maradék olajjal. Add a tök mellé, a tökdarabokat óvatosan fordítsd meg.
- Süsd további körülbelül 20 percig. Akkor jó, ha a tök széle pirult és a közepe villával könnyen átszúrható. A csicseriborsó kívül kissé szárazabb, belül puha maradhat. Ha szükséges, adj még néhány percet; a szín és az állag fontosabb az óránál.
- Keverd simára a joghurtot a citromlével és kevés sóval. A tökmagot száraz serpenyőben, közepes lángon 2–3 perc alatt pirítsd illatosra; közben rázogasd, és azonnal vedd le, ha sötétedni kezd.
- Kanalazd a citromos joghurtot a tányérokra, halmozd rá a sütőtököt és a csicseriborsót. Szórd meg tökmaggal és aprított petrezselyemmel. Kóstold meg, majd ízlés szerint adj hozzá még citromlevet és borsot.
Jelölendő allergének: Tej a joghurtban. A felhasznált termékek címkéjét is ellenőrizd.
Így alakítsd a saját kamrádhoz
A petrezselymet cserélheted friss korianderre, ha szereted. Füstölt paprika nélkül használj édesnemes paprikát, de számíts rá, hogy a füstös karakter elmarad. A citromléből először kevesebbet keverj a joghurthoz: egy savanykásabb joghurt kevesebbet kérhet belőle. A módosítások után mindig kóstolj.
Tejmentes változathoz natúr, cukrozatlan növényi joghurtalternatívát választhatsz, az összetevőinek ellenőrzésével. A mandulás, szójás vagy más alapú termék új allergént is hozhat a fogásba. Ha nincs tökmagod, egyszerűen hagyd el; a recept enélkül is elkészíthető.
Gyakori kérdés: használhatok nyers csicseriborsót?
Közvetlenül nem. Ehhez a sütési időhöz már puhára főtt csicseriborsó szükséges. Konzervből a lecsepegtetett tömeget mérd; száraz csicseriborsót előbb a csomagolás útmutatója szerint áztass és főzz meg. A rövid tepsis sütés itt a fűszerezésről és a felület pirításáról szól.
Tálalás, amit érdemes az utolsó percre hagyni
A joghurtot és a pirított magot közvetlenül tálaláskor add az ételhez. Így megmarad a meleg és hűvös elemek különbsége, a mag pedig nem puhul meg idő előtt. Ha előre szervezed a főzést, az öntetet és a száraz feltéteket külön készítsd elő. Az adagváltáskor a sütési időt és a tepsi méretét továbbra is külön kezeld.