Az almás galette annak is jó sütési kaland, aki nem szeret milliméterre pontosan piteformába igazítani egy tésztalapot. A töltelék szabadon marad, a szélét pedig egyszerűen visszahajtjuk rá. A kissé szabálytalan forma itt természetes: a végeredmény egy lapos, ropogós szélű, illatos almás sütemény.
A recept egy körülbelül 26 cm-es, hat szeletre osztható galette-et ad. Az összesen 100 perces időben a hűtés és a sütés utáni rövid pihentetés is benne van. Aktívan nagyjából 25 percet kell vele foglalkozni. A tészta kezelhetőségét viszont erősen befolyásolja a konyha hőmérséklete, ezért kapkodás helyett hagyj időt a visszahűtésre.
Az omlós tészta a hideggel kezdődik
Hideg vajat és hideg vizet használj, és csak addig dolgozd a tésztát, amíg összeáll. A hosszas gyúrás itt nem előny. Ha nyújtás közben ragacsossá és nagyon lággyá válik, tedd vissza rövid időre a hűtőbe. Ha túl kemény, hagyd néhány percig a pulton, majd óvatosan kezdd nyújtani.
A liszt folyadékfelvétele eltérhet, ezért a vizet ne egyszerre öntsd hozzá. Először a nagyobb részével dolgozz, és csak akkor adj még, ha a morzsák összenyomva sem állnak össze. A cél egy formázható, nem ragacsos tészta. A darabos, márványos vajnyomok önmagukban nem hibák.
Almás galette: szabad formájú őszi sütemény
Az alaprecept egy kb. 26 cm-es galette, 6 szeletre vágva. Az adagváltás a mennyiségeket skálázza; nagyobb mennyiségből több hasonló méretű galette-et készíts. A sütési idő nem arányos.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Így készül
- Keverd össze a lisztet a cukor egyharmadával és kevés sóval. Add hozzá a felkockázott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsold el. Maradhatnak benne kisebb vajdarabkák; ne dolgozd teljesen simára.
- A jéghideg vizet fokozatosan add hozzá, csak annyit, amennyitől a tészta összeáll. Az alapreceptben 50 ml a kiindulás, de nem feltétlenül kell az egész. Nyomkodd koronggá, csomagold be, és tedd hűtőbe 30 percre.
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütésen. Az almát mosd meg, magozd ki, majd szeleteld körülbelül 3 mm vastagra. Forgasd össze a maradék cukorral, a fahéjjal és a citromlével, közvetlenül a töltés előtt.
- Enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtsd a tésztát körülbelül 32 cm-es körré. Csúsztasd a papírral együtt tepsire. A közepét szórd meg búzadarával, a szélén hagyj szabadon 4 cm-es sávot.
- Rendezd el az almát a közepén, a tálban maradt felesleges levet ne öntsd rá. Hajtsd vissza a szabad tésztaszélt a töltelékre, körben kisebb redőket képezve. A szélet vékonyan kend meg tejjel.
- Süsd körülbelül 35 percig, amíg a tészta aranybarna, az alma pedig puha lesz. A sütés vége felé az alját is ellenőrizd egy széles lapáttal óvatosan megemelve. Ha a teteje gyorsabban barnul, lazán takard le sütésre alkalmas fóliával.
- Hagyd a tepsin legalább 10 percig pihenni, majd szeleteld. A teljes idő 25 perc előkészítéssel, 30 perc hűtéssel, 35 perc sütéssel és 10 perc tálalás előtti pihentetéssel számol.
Jelölendő allergének: Glutén a búzalisztben és búzadarában; tej a vajban és a kenéshez használt tejben. A felhasznált termékek címkéjét is ellenőrizd.
Hogyan kerülheted el az elázott tésztaaljat?
Az almát vékonyra szeleteld, és a cukorral csak röviddel a töltés előtt keverd össze. Ha levet enged, a tálban maradt folyadékot ne öntsd a tésztára. A vékony búzadararéteg valamennyit felvesz a nedvességből, de egy nagy adag almalevet nem tud ellensúlyozni. A tölteléket egyenletesen oszd el, ne magas kupacba halmozd.
A sütő legyen valóban előmelegítve. A galette aljának is át kell sülnie, ezért ne csak az alma vagy a visszahajtott szél színéből indulj ki. A sütés vége felé széles lapáttal óvatosan emeld meg az egyik oldalát, és nézd meg az alját. A pontos időt a saját sütőd tapasztalata és a tészta színe alapján korrigáld.
Milyen almát és milyen eszközt válassz?
Olyan almával érdemes kezdeni, amelynek szereted az ízét és szeleteléskor nem esik szét. A savanykásabb és az édesebb almákat keverheted is. A cukor mennyiségét az alma édességéhez igazíthatod, de az első próbánál célszerű a megadott arányt követni, és feljegyezni, min változtatnál legközelebb.
Egy nagy tepsi fontosabb, mint egy külön piteforma. A sütőpapíron nyújtás megkímél attól, hogy a megtöltött tésztát egyben kelljen átemelned. A nyújtáshoz csak kevés lisztet szórj alá; a túl sok pótlólagos liszttől szárazabb lehet a végeredmény. Ha az adagokat növeled, több hasonló méretű galette-et készíts egyetlen óriási helyett.
Gyakori kérdés: melegen szeleteljem?
Várj legalább tíz percet a sütés után. A töltelék és a tészta így valamelyest megszilárdul, és könnyebben vágható. Langyosan önmagában is tálalható; joghurt vagy fagylalt csak opcionális kiegészítő, amely nincs beleszámítva a recept hozzávalóiba. A fahéjat mérsékelheted, ha inkább az alma ízét emelnéd ki.