Új recept felvitele
Recept keresése
Legújabb receptek
Népszerű receptek
Kedvenc receptek
Legtöbb szavazat
Elkészített receptek
Népszerű receptcimkék
Étterem keresése
Válogass kedvedre közösségi receptgyűjteményünkben!
Töltsd fel te is kedvenc ételeid receptjét, képét, hogy mások is kipróbálhassák!
Receptek - Előételek
|
|
||||||
|
||||||
|
Hozzávalók:
30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa
 és petrezselyemgyökér)1 vöröshagyma 7-8 evőkanál olaj1 kiskanál egész fekete bors 1,25 kg báránygerinc10 dkg vaj 3 tojás só , őrölt bors1 mokkáskanál pirospaprika 4 gerezd fokhagyma 2 ág rozmaring (1 csapott kiskanál szárított is lehet) 5-6 zsályalevél (fél kiskanál szárított is lehet) 1 kis csokor metélőhagyma 3 zsemle 1 evőkanál mustár 2 evőkanál zsemlemorzsa a körethez: 40 dkg zöldbab (fagyasztott is lehet) só szódabikarbóna 1 kis fej pagodakarfiol (a brokkoli és a karfiol keresztezéséből született zöldség) 20 dkg ecetes cékla 2 főtt tojás 2 paradicsom 2 húsos kaliforniai paprika (csíkozott marinált paprika is lehet) 1 kis fej saláta 2 retek
Hirdetés
|
||||||
|
Elkészítés:
A vegyes zöldséget és a vöröshagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, az olajjal meg a borssal összekeverjük, tepsibe terítjük. A báránygerincet megmossuk, leszárogatjuk, hártyáját vékony pengéjű éles késsel lefejtjük. Utána a csontos húst kettévágjuk, hogy a tepsibe férjen, és egy kevés olajon körbesütjük. A vajat először magában, majd a tojásokkal habosra keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával, a zúzott fokhagymával meg a finomra vágott zöldfűszerekkel fűszerezzük. A zsemlét hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, és a mustárral meg a zsemlemorzsával együtt, az előzőekhez adjuk.
A zsemlés masszát körben a húsra tapasztjuk, majd előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 25 percig sütjük. A zöldbabot megtisztítjuk, és anélkül, hogy földarabolnánk, enyhén sós, szódabikarbónás vízben puhára főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és vizében a megtisztított pagodakarfiolt egészben megfőzzük. Ez ugyanannyi ideig tart, mint a karfiol esetében. A céklát hullámos pengéjű késsel kisujjnyi széles csíkokra vágjuk. A főtt tojást lereszeljük. A paradicsomok szárát kimetsszük, a szemeket félkarikákra vágjuk. Következik a tálalás. A kihűlt húst a csontról ügyesen lefejtjük, majd ujjnyi vastagon fölszeleteljük. A puha karfiolt jól lecsöpögtetjük, és ha kihűlt, egy kerek tál közepére tesszük. A zsemleburokban sült húsokat köré rakjuk úgy, hogy a szeletek közé egy-egy csík piros húsú paprikát is csúsztatunk. ha van, zsályalevéllel díszíthetjük, és már kész is az étel. A hozzáillő köret is a kerek tálra kerül. A salátát leveleire bontva megmossuk, a tál közepére halmozzuk, és a zöldbabot úgy, hogy középen kissé kicsúcsosodjon, nekitámasztjuk. A fölszeletelt retekkel koronázzuk, majd a céklával, a főtt tojással és a paradicsommal bekerítjük. (Akinek úgy esik kézre, kívülről - vagyis a paradicsommal kezdve - befelé haladva is Jó tanácsok: A báránygerincet elkészíthetjük angolosan, félangolosan vagy jól átsütve. Az angolos pecsenye vágásfelülete teljes egészében rózsaszín, de cseppet sem véres, a hús tapintásra puha. Ennek sütési ideje 18-20 perc. A félangolosnak csak a közepe rózsaszínű, kívülről tapintásra rugalmas, és 25 percig sül. A jól átsütött hús vágásfelülete kicsit sem rózsaszín,tapintásra kemény, 30-32 percig sül. A báránygerincet rozmaringos zsemleburok nélkül is megsüthetjük. Ilyenkor a húst a rajta maradt inaktól, bőnyegektől megtisztítjuk, de egy vékony zsírréteget rajtahagyunk. Sóval bedörzsöljük, esetleg őrölt rozmaringgal is behintjük, de más fűszert nem használunk hozzá, hogy a hús különleges íze jobban érvényesüljön. Sütni 2-3 perccel kevesebb ideig kell, mint az eredeti változatot. Ha kihűlt, a húst a csontról lefejtjük, fölszeleteljük és így rakjuk tálra. Tálalhatjuk úgy is, hogy a gerinccsont mindkét oldalára egy kevés franciasalátát tapasztunk, a hússzeleteket nekitámasztjuk, így imitáljuk eredeti formáját.
Elkészítési idő:
1,5 óra
|
||||||
|
Kategóriák
 :
|
||||||
|
||||||
Beküldte:
 Péter33
Én 33 éves 170 cm 82 kg barna hajú és szemű férfi vagyok
Gasztrokalandor pontok: 3435
|
||||||
Oszd meg ismerőseiddel is
id:1939 |
2010-04-04 11:59:37 |
