Van az a pillanat, amikor palacsintát sütnél, de előre érzed: most vagy tökéletes lesz, vagy megint szakad, ragad,
gumis lesz. Pedig a palacsinta recept nem varázslat kérdése, hanem pár nagyon egyszerű arányon és egy kis
odafigyelésen múlik.
Ebben a palacsinta receptben nem „érzésre” dolgozunk, hanem olyan biztos alapot kapsz, amit bármikor újra elő tudsz
venni. Pontos mennyiségekkel, érthető lépésekkel és olyan tippekkel, amiktől tényleg működni fog – akkor is, ha most
sütsz palacsintát először.
Mi a tökéletes palacsinta titka?
A jó palacsinta három dolgon múlik:
- Vékony
, de nem szakad - Hajlítható
, de nem gumis - Semleges ízű
, hogy minden töltelék működjön benne
Ehhez három technikai tényező számít igazán:
- ArányokNem bögrékkel és nem „érzésre”, hanem valódi mennyiségekkel dolgozunk.
A liszt és a folyadék aránya dönti el, hogy a palacsinta szépen szétterül a serpenyőben, vagy inkább szakadni kezd
sütés közben. - ÁllagA cél az, hogy ne „folyós” legyen, hanem pont jó sűrűségű.
A jó tészta nem fröccsen szét, nem folyik le szalagban, hanem szépen, egyenletesen csorog a kanálról.
- HőfokNem kell csúcsra tekerni a lángot, de nem is szabad langyos serpenyőben sütni.
Ha túl forró, a palacsinta megég, ha túl hideg, akkor odaragad és nem terül rendesen.
Ha ez a három rendben van, a palacsinta nem tud elromlani.
Klasszikus palacsinta recept lépésről lépésre
Hozzávalók (kb. 12–14 db vékony palacsintához)
- 200 g búzaliszt (BL55)
- 2 db tojás
- 350 ml tej
- 100 ml szódavíz
- 1 csipet só
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
- plusz zsiradék a sütéshez
Elkészítés menete – 7 lépésben
- Egy keverőtálba tedd a lisztet, a sót és a cukrot.
- Add hozzá a tojásokat, majd a tej felét.
- Habverővel keverd csomómentesre.
- Fokozatosan add hozzá a maradék tejet és a szódavizet.
- Keverd bele az olajat vagy a vajat.
- Hagyd pihenni 15–20 percig.
- Forró, enyhén olajozott serpenyőben süsd ki.
Hozzávalók pontos arányai – mi miért kell bele?
Liszt (200 g)
Ez adja a tészta vázát.
Kevesebb lisztnél a palacsinta szakad, többnél vastag és gumis lesz.
Tojás (2 db)
Köt és rugalmasságot ad.
Egy tojással is működik, de törékenyebb lesz a szerkezet.
Tej + szódavíz (350 ml + 100 ml)
A tej adja az ízt és a színt.
A szódavíz lazítja a tésztát és segíti a terülést.
Cukor (1 evőkanál)
Nem az édesség miatt kell.
Segíti a barnulást és a karamellizációt.
Só (1 csipet)
Kiemeli az ízeket, még édes palacsintánál is.
Zsiradék (2 evőkanál)
Csökkenti a tapadást és puhábban tartja a tésztát.
A palacsinta tészta állaga – hogyan nézzen ki?
A jó tészta:
- lefolyik a kanálról
- nem darabos
- nem „szalagban” folyik
- nem fröccsen szét
Állagteszt – kanálpróba
Meríts bele egy kanalat, emeld ki, és figyeld:
a tészta egyenletesen vonja be a kanalat, majd lassan lecsorog róla.
Ha túl sűrű
- adj hozzá 2–3 evőkanál tejet
- keverd át alaposan
Ha túl híg
- adj hozzá 1 evőkanál lisztet
- keverd csomómentesre
Kell pihentetni a tésztát?
Igen, és nem divatból.
Pihentetés közben:
- a liszt megszívja magát folyadékkal
- a glutén ellazul
- a buborékok eltűnnek
15–20 perc pihenő
után a tészta egyenletesebben terül és kevésbé szakad.
Ha sietsz, kihagyható – de az állag érezhetően rosszabb lesz.
Palacsinta sütése: hőfok, technika, idő
Ideális serpenyőhőmérséklet
170–180 °C
Ez közepes–közepesen magas láng.
- túl forró: megég, belül nyers
- túl hideg: szétfolyik és ragad
Mennyi tészta kell egy palacsintához?
Egy 24 cm-es serpenyőhöz:
1 kis merőkanálnyi (kb. 60–70 ml)
Öntsd középre, majd körkörösen döntsd meg a serpenyőt.
Mikor kell megfordítani?
- amikor a szélek elválnak
- amikor a teteje matt lesz
- amikor apró buborékok jelennek meg
Ez kb.
40–60 másodperc
oldalanként.
Gyakori hibák és javításuk
Szakad a palacsinta
- túl híg tészta vagy kevés tojás
- adj hozzá 1 evőkanál lisztet
Ragad a serpenyő
- kevés zsiradék vagy alacsony hőfok
- kend át olajjal és melegítsd jobban
Lyukacsos a felület
- túl forró serpenyő vagy túl sok szódavíz
- csökkentsd a hőt
Gumis állag
- túl sok liszt vagy túl sok keverés
- hígítsd tejjel
Palacsinta tej nélkül
Ha nincs tej vagy kerülöd:
- vízzel működik
- növényi tejjel (zab, mandula) jobb ízű
- kókusztejjel enyhén édeskés lesz
Arány:
350 ml tej helyett 350 ml víz vagy növényi tej.
Vastag vs vékony palacsinta
Magyar palacsinta
- vékony
- hajlítható
- töltelékhez ideális
Amerikai palacsinta
- vastag
- sütőporos
- reggelire való
Ez a recept a klasszikus magyar verzió.
Töltelék ötletek
Klasszikus édes:
- baracklekvár
- kakaópor + porcukor
- Nutella
- fahéjas cukor
- túró + vanília
Sós:
- sonka + sajt
- spenót + feta
- gomba + tejföl
- csirkemell + besamel
Tárolás és újramelegítés
Hűtőben:
3 napig lefedve.
Fagyasztás:
sütőpapírral elválasztva, 1 hónapig.
Újramelegítés:
- serpenyőben 20–30 mp
- mikróban lefedve
Zárás
A palacsinta azért tud idegesítő lenni, mert elvileg pofonegyszerű, mégsem sikerül mindig úgy, ahogy elképzeled. Ez a
recept pont ezt a bizonytalanságot szünteti meg.
Nem kell találgatni, nem kell minden sütésnél újra kísérletezni az arányokkal, és nem azon múlik a végeredmény, hogy
„most épp milyen napod van a konyhában”.
Ha ezt az alapot követed, a palacsinta egyenletesen terül, nem szakad szét megfordításkor, nem tapad le a serpenyőhöz,
és nem lesz rágós. Egyszerűen működik.
Innentől már nem azon kell gondolkodnod, hogy sikerül-e a palacsinta, hanem csak azon, mivel töltöd meg:
baracklekvárral, túróval vagy Nutellával. És ez már a kellemesebb dilemma.