Van az a recept, amit nem egy konkrét sütihez tanulsz meg, hanem az élethez. A mindenes tészta pontosan ilyen. Egy olyan alaprecept, amit ha egyszer megszeretsz, onnantól kezdve újra és újra előkerül majd a konyhádban. Akkor is, amikor édes süteményre vágysz, és akkor is, amikor gyors sós falatot dobnál össze.
Ez az a tészta, amit a nagymamák ösztönösen tudtak: jobb előre begyúrni, hűtőben pihentetni, és mindig készen állni arra, hogy „legyen belőle valami”.
Mi az a mindenes tészta, és miért ilyen népszerű?
A mindenes tészta egy univerzális, omlós tésztaalap, amelyet édes és sós süteményekhez egyaránt használhatsz. Nem leveles tészta, nem klasszikus linzer, hanem egy könnyen kezelhető, házias alap, amely:
- gyorsan elkészül,
- nem igényel bonyolult technikát,
- mégis finom, omlós végeredményt ad.
A neve nem véletlen: szinte mindenhez jó. Ha nincs kedved külön tésztarecepteket tanulni, vagy egyszerűen csak szeretnél egy biztos alapot, amire mindig számíthatsz, ez a tészta tökéletes választás.
A mindenes tészta hozzávalói – ennyi elég hozzá
A recept egyik legnagyobb előnye az egyszerűsége. Nincs benne semmi felesleges, semmi túlbonyolított hozzávaló.
Hozzávalók:
- 26 dkg liszt
- 22 dkg vaj
- 2 dl tejföl
- 1 csipet só
Se tojás, se cukor – ezért működik ilyen jól édesen és sósan is.A vaj adja az omlósságot, a tejföl a rugalmasságot, a liszt pedig összefogja az egészet.
Így készül az igazán omlós mindenes tészta
Az elkészítés nem bonyolult, de van néhány apró szabály, amit érdemes betartani.
- A lisztet tálba szitálod, hozzáadod a csipet sót.
- A hideg vajat kisebb darabokra vágod, majd gyors mozdulatokkal elmorzsolod a liszttel.
- Hozzáadod a tejfölt, és épp csak annyira dolgozod össze, hogy egynemű tésztát kapj.
- Gombóccá formázod, fóliába csomagolod.
Nem kell dagasztani, nem kell hosszasan gyúrni. Minél kevesebbet dolgozol vele, annál omlósabb lesz a végeredmény.
Miért fontos a pihentetés?
Ez az a lépés, amit sokan hajlamosak kihagyni – pedig a mindenes tészta lelke itt dől el.
A tésztát legalább 1-2 órára hűtőbe kell tenni, de a legjobb, ha előző nap készíted el.Pihentetés közben:
- a vaj visszakeményedik,
- a liszt felszívja a nedvességet,
- a tészta könnyebben nyújthatóvá válik.
Másnap elővéve rugalmas, jól kezelhető, és pontosan olyan lesz, amilyennek lennie kell.
Édes sütemények mindenes tésztából
A mindenes tészta igazi jolly joker, ha édességről van szó.
Lekváros batyuKinyújtod, négyzetekre vágod, a közepébe lekvárt teszel, a sarkokat felhajtod. Gyors, mutatós és mindig sikert arat.
Almás vagy diós töltelékReszelt alma fahéjjal, kevés cukorral, vagy darált dió porcukorral. A tészta nem nyomja el a tölteléket, hanem szépen aládolgozik.
Porcukros rudakCsíkokra vágva, megsütve, a végén porcukorral megszórva. Egyszerű, de ellenállhatatlan.
Sós finomságok ugyanebből az alapból
Ugyanaz a tészta, teljesen más arc.
Sajtos rudakReszelt sajt a tetejére, egy csipet só, esetleg kömény – klasszikus vendégváró.
Sonkás-sajtos batyuApróra vágott sonka, sajt, kevés bors. Gyors, laktató, tökéletes sós falat.
Magvas sós süteménySzezám, mák, napraforgómag – ami épp kéznél van.
Tipikus hibák, amiket érdemes elkerülni
- Túlmeleg vaj – a tészta ragacsos lesz.
- Túlgyúrás – elveszti az omlósságát.
- Pihentetés kihagyása – nehezebb nyújtani, és az állaga sem lesz az igazi.
Ez egy olyan tészta, amit finoman kell kezelni – de bőven meghálálja.
Meddig tárolható, fagyasztható-e?
A mindenes tészta hűtőben 2-3 napig gond nélkül eláll, jól csomagolva.Fagyasztani is lehet: adagokra osztva, fóliába tekerve. Felhasználás előtt érdemes lassan, hűtőben felolvasztani.
Mikor jobb választás, mint a leveles tészta?
- Ha nincs időd hajtogatni
- Ha kevesebb alapanyagból dolgoznál
- Ha háziasabb, kevésbé „bolti” ízre vágysz
A mindenes tészta nem akar több lenni annál, ami – és pont ezért szeretjük.
Összefoglaló – Nagymama trükkjei, amik ma is működnek
A régi konyhákban ezt a tésztát nem recepthez kötötték, hanem helyzethez.Előre begyúrták, hűtőbe tették, és amikor kellett, tudták: ebből bármi lehet.
És talán ez a legnagyobb tanulság ma is.
A mindenes tészta egy valódi konyhai alaprecept, amely egyszerűségével és sokoldalúságával válik nélkülözhetetlenné. Kevés hozzávalóból készül, könnyen kezelhető, és édes valamint sós süteményekhez is egyaránt használható. Előnye, hogy előre begyúrható, hűtőben pihentethető, sőt akár le is fagyasztható, így mindig kéznél van, amikor gyorsan szeretnél valami finomat készíteni. Legyen szó vendégváróról, uzsonnáról vagy egy hirtelen jött sütiötletről, ez a tészta megbízható alap, amely generációk óta bizonyít a magyar konyhában.